Linia do produkcji czekolady – typu CHOCOEASY

Specyfikacja:

• możliwość produkcji czekolady gorzkiej, mlecznej lub białej według własnych receptur,
• połączenie kilku etapów procesu produkcji w jednym urządzeniu,
• całkowicie zamknięty układ,
• łatwe czyszczenie,
• niskie zużycie energii i wody chłodzącej (do 40% niższe w porównaniu z tradycyjnym sposobem produkcji),
• krótsze czasy przetwarzania w porównaniu z tradycyjnym sposobem produkcji,
• jednoczesne konszowanie i mielenie umożliwiają zaoszczędzenie masła kakaowego / lecytyny.

Opis:

Proces produkcji czekolady z wykorzystaniem urządzenia ChocoEasy przebiega w następujących etapach:

1. 1. 1. mielenie wstępne cukru do wielkości cząstek < 300 μm,
      2. roztapianie masła kakaowego / masy kakaowej,
      3. konszowanie na sucho i mokro:

         Jest to kluczowy moment w procesie produkcji czekolady, który ma wpływ na  jej jakość i smak. Zastosowanie ChocoEasy pozwala na użycie mniejszej porcji masła kakaowego (15-18% zamiast 23-26%). Dzięki temu proces konszowania zachodzi szybciej. Podczas procesu konszowania na mokro do produktu dodaje się resztę składników uwzględnionych w recepturze (np. lecytynę).

      4. drobne mielenie.